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上杭美食

九层糕
九层糕
九层糕,又名九重糕,千层糕,中元糕,取长长久久,步步高升之意。是一种古老的汉族特色糕点小吃。古书云,天地之至数,始于一终于九焉。认为九乃是最高数,九九归一,一即是最大数也表示多,九层糕名意为多层糕,多 ...

2015-9-4 11:49

分类:    2015-9-4 11:49
萝卜干
萝卜干
上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白 ...

2015-9-4 11:47

分类:    2015-9-4 11:47
仙 草
仙 草
入夏,无论是在客家上杭县暄闹的城里,还是在景色迷人的乡村,都时而有 “卖仙草” “卖仙草”的叫卖声。那声音时高时底,平仄有律,别有韵味,更何况过路的大人还是小孩当听到是“仙草冻”时,都垂涎欲滴,恨不得马 ...

2015-9-4 11:46

分类:    2015-9-4 11:46
油炸糕
油炸糕
油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽 ...

2015-9-4 11:44

分类:    2015-9-4 11:44
芋饺
芋饺
不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋 ...

2015-9-4 10:47

分类:    2015-9-4 10:47
兜汤
兜汤
兜汤,汉族小吃,属于客家菜。兜汤名字来由,有两种:1、做兜汤的时候,所有食材都是放在一个漏罩里兜着,烫熟后再放入碗里,所以有兜着做的意思,因此叫“兜汤”;2、客家语中,“端”(本意是端在手上)发成“兜” ...

2015-9-4 10:45

分类:    2015-9-4 10:45
上杭小吃-上杭鱼白
上杭小吃-上杭鱼白
上杭鱼白又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥,配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。原料:净草鱼肉400克、干淀粉150克、猪肥膘肉l00克、味精10克、猪网油———200克  精盐25克 ...

2015-2-4 01:18

分类:    2015-2-4 01:18
上杭小吃-捶圆
上杭小吃-捶圆
捶圆又叫(波圆),通称肉圆。捶圆是总称,具体有多种,并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 肉圆的共同特点是,味道纯正,保持原肉味,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣 ...

2015-2-4 01:16

分类:    2015-2-4 01:16
上杭小吃-黄 粄
上杭小吃-黄 粄
黄粄,是用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节,农家大多喜欢做黄粄,作为赠给客人的礼物。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝 ...

2015-2-4 01:13

分类:    2015-2-4 01:13
上杭小吃-苎叶粄
上杭小吃-苎叶粄
苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息,备受乡亲和游子的喜爱。 苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合 ...

2015-2-4 01:11

分类:    2015-2-4 01:11
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