上杭旅游网

上杭旅游网 首页 上杭美食 美味菜肴 查看内容

上杭小吃-上杭鱼白

2015-2-4 01:18| 发布者: admin| 查看: 3833| 评论: 0|来自: 上杭县旅游局

摘要: 上杭鱼白又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥,配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。原料:净草鱼肉400克、干淀粉150克、猪肥膘肉l00克、味精10克、猪网油———200克  精盐25克 ...
上杭鱼白又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥,配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。

原料:净草鱼肉400克、干淀粉150克、猪肥膘肉l00克、味精10克、猪网油———200克  精盐25克、净荸150克、熟猪油2000克、葱白l00克、鸡蛋清2个。

制作:
1、将草鱼肉去皮,剔净鱼刺,剁成泥。猪肥膘肉剁成泥。荸荠、葱白剁成末。鸡蛋清打散。精盐和清水约500克调成盐水。猪网油下清水盆浸泡20分钟,洗净捞出,沥干水分。
2、将鱼泥放盆里,搅打至稠,加肥膘肉泥一并搅打,边打边下盐水,直至鱼肉糊呈白色,并有大量气泡时,加入蛋清液搅匀,再加荸荠、葱白末、味精拌匀后,和入干淀粉搅拌成鱼泥馅料。
3、将猪网油摊开,放入适量鱼泥,理成25厘米长、5厘米高的棒式馅条,然后先摺猪网油左右两扇,两边卷起裹满馅条。成卷后,切断猪网油。按此法卷成数卷,上笼屉用旺火蒸20分钟,取出即成“鱼白”,晾冷。
4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱼白下锅油炸,翻匀约炸10分钟,待色泽金黄时捞起沥去油。上菜时,根据人数多少,取适量切成椭圆片装盘即成。
小贴士:鱼白应分次油炸,油温不要过高,保持六成热,炸至金黄色即可。





鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读

  • 邮箱:fjshlyj@163.com
  • 地址:上杭县瓦子街4号楼204#

Archiver|手机版|小黑屋|上杭旅游网 ( 闽ICP备12006996号-2

GMT+8, 2019-6-25 22:33 , Processed in 0.056612 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

闽公安备 35082302000104号

返回顶部