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风味篇

炸年糕
春节到了,在农村,炸年糕是每年必须要办的“年货”,它的颜色象征着红红火火;它的口感,里嫩外酥;它的味道,香甜可口。  炸年糕,它的选料主要是糯米、粳米(按八比二的比例搭配)、红蔗糖或白砂塘。将粳米和糯 ...
2015-5-7 10:44
旧县豆腐
豆腐是最普遍不过的客家菜。上杭旧县豆腐以色白味鲜,细腻如玉而蜚声久远。  旧县豆腐一大特点就是水份少耐煎煮,无论怎样改变烹调手法都完整不烂,而且不带豆青味。那地道的“炸豆腐”“烊豆腐”真是“味压江南, ...
2015-5-7 10:30
肉 圆
上杭肉圆以选料严格,加工精致,质精味美而驰名,上杭有富饶的汀江和星罗棋布的池塘水库,每年出产几十万斤的鲜鱼。为加工肉圆提供了好原料。选每尾二、三斤,四、五斤重的肥嫩鲜鱼(以草鱼为最佳),剥尽皮骨内脏。去 ...
2015-5-7 10:30
苎叶粄
上世纪六十年代,开国少将刘永生回稔田故乡探亲。一日,将军到老接头户(交通员)家中探访,刚到大门口,便闻到一股扑鼻清香,走进饭厅,看见老少在饭桌前吃饭。主人见将军前来,热情地招呼:“快来吃苎叶粄!”将军 ...
2015-5-7 10:29

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